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（1）食堂承包者的 實質令人感到擔憂。工廠餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。凈菜配送在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。企業根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。承包者一般主要是以公司盈利為目的 的 。在承包期考慮的 首要解決問題分析就是通過盈虧，虧本堅決不干，運營中采用的 服務管理措施研究也是我們為了自己賺錢的 一些教學方法，承包期滿走人，到其它發展當地去發財。有的 承包者在招標工作會上說得到了很好，日后卻沒有能夠完成的 行為。有的 承包者一旦工程承包到手，其小我信用度隨之不斷升高，借單位名義在外大舉賒賬，或長時間不還，或走人了之，借主只好找一個學校，影響學生學校社會正常生產作業，甚至將學校教育推上被告席的 事例也層出不窮。

（2）食堂工作人員有許多不安全因素。 承包食堂招聘，辭退手續過于簡單，食堂包工頭說上班，說不下崗，沒有人知道員工的出身，而且流動性大，真正的窮人進學校，小偷小摸，打架斗毆等社會陋習，都會直接影響學校文明的空氣..

（3）公共嚴重的財產損失。承包經營者，沒有固定資產，只需付少量定金，餐飲房子的房間，家電，裝備其使用的財產，他們往往只知道怎么用，我不在乎，成為最破損不堪合同期滿，加工費收回的財產損失不抵的根本，這是學校的一個共同的問題。

（4）在運營上，受利益進行驅動，假冒偽劣產品材料也簡略進入一個食堂，這是我們可以通過引起食物中毒的 首要問題根源。食堂承包人只管自己發財，私鹽、毒米、病肉等假冒偽劣食物材料已經進入大學食堂，學生對于集體食物中毒事件屢有發生，直接造成危害師生關系健康，影響我國學校安穩，這是因為學校教育后勤信息處理中存在的 最大市場風險。另外，長時間轉換“量、價、質”的 花招，賺取大額獲利。